Alles Über Die Vietnamesische Küche

Einer der effektivsten Wege, eine Kultur zu erkunden, ist, mit der Küche zu beginnen.

Vietnam, ein Land mit einer tausendjährigen Geschichte und einer lebendigen Kultur, verspricht eine Vielzahl von einzigartigen Dingen auf dem Esstisch, die du interessant finden wirst. In diesem Beitrag kannst du uns bei der Reise zur Erkundung der vietnamesischen Küche folgen. Hier kannst du über die gemeinsamen Merkmale der vietnamesischen Küche und die beliebtesten Gerichte Vietnams erfahren, bevor du deine Vietnam-Reise beginnst .

Die vietnamesische Küche und ihre Elemente

• Nassreisanbau: Die tausendjährige Geschichte des Nassreisanbaus hat auch einen großen Einfluss auf die vietnamesische Küche. Die Vietnamesen sind seit Generationen daran gewöhnt, gekochten Reis als Hauptgericht für jede Mahlzeit zu haben. 

• Die Kombination von Yin und Yang: In der vietnamesischen Küche wird, wie in vielen anderen asiatischen Ländern, das Gleichgewicht zwischen Yin und Yang betont. Wenn die Vietnamesen zum Beispiel Meeresfrüchte essen, die als "kalt" gelten, werden sie oft scharf mit Chili, Ingwer und Zitronengras (Yang-Zutaten) serviert, um die Aromen auszugleichen. 

• Die Dominanz von frischen Kräutern und Gemüse: In den meisten Regionen Vietnams werden vor allem lokale Kräuter und frisches Gemüse verwendet. Das ist auch der Grund, warum die vietnamesische Küche als eine der gesündesten Küchen der Welt gilt.
 
• Das wichtigste Gewürz - vietnamesische Fischsauce: Anstelle von Salz bevorzugen die Vietnamesen Fischsauce - eine Soße aus fermentierten Anchovis und Salz - zum Würzen ihrer Gerichte. Außerdem wird sie zur Herstellung einer speziellen Dip-Sauce für eine Vielzahl traditioneller vietnamesischer Gerichte verwendet: z. B. vietnamesische Frühlingsrollen, Banh Xeo (vietnamesischer Pfannkuchen)

• Food-sharing-Kultur: In westlichen Ländern werden Mahlzeiten oft in Portionen serviert, die jeder auf seinem eigenen Teller hat. In Vietnam jedoch genießen alle die Mahlzeit gemeinsam, während sie sich über die Themen des Alltags unterhalten. In der Regel gibt man das Essen an andere weiter (z.B Großmutter an dem Enkelkind), um Respekt und Liebe zu zeigen. Food-sharing bedeutet hier Fürsorge und Liebe.

• Leckere Gerichte auf den Bürgersteigen: Wenn du die authentische Essenz der vietnamesischen Küche probieren möchtest, musst du nicht in ein schickes Restaurant gehen. Setze dich zu den Einheimischen an den Tisch, probiere die leckeren Gerichte und beobachten Sie das Leben der Einheimischen. Das ist mit Sicherheit das authentischste Essenserlebnis. 

Ein Straßenimbissstand in Hanoi

Vietnamesische Esskultur nach Regionen

Was die Vietnamesen am meisten auf ihr Essen stolz sind: Ob im Norden, im Zentrum oder im Süden des Landes, die Gerichte sind nie gleich. Da das Land in drei verschiedene Regionen mit unterschiedlichen Wetterbedingungen, geografischen Gegebenheiten und geschichtlichen Hintergründen unterteilt ist, unterscheiden sich auch die Gerichte in Bezug auf Zutaten, Geschmack und Aroma, was die Seele jeder Region und die Lebensweise der Einheimischen widerspiegelt. 

Nordvietnamesische Küche

Hauptmerkmale der nordvietnamesischen Küche

• Leichter und doch exquisiter Geschmack: Die Zivilisation im Delta des Roten Flusses hat dem Norden Vietnams eine seit langem etablierte Esskultur beschert. Begünstigt mit einem angenehmen Wetter hat das Essen im Norden einen exquisiten Geschmack, der leichter ist als in anderen Teilen des Landes.

• Hoher Respekt für traditionelle Rezepte: Die Gerichte des Nordens verändern selten die traditionellen Rezepte, sondern halten sich strikt an die Anweisungen der Vorfahren. Die Nordländer glauben, dass die alten Rezepte die besten sind und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Daher sind die meisten Restaurants im Norden Familienbetriebe mit traditionellen Rezepten, denen niemand widerstehen kann.

• Verschiedene Varianten für ein einziges Gericht: Je nach Zutaten und Kochtechniken kann ein einziges Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Nehmen Sie als Beispiel vietnamesische Nudeln. Durch die unterschiedlichen Formen, Größen der Nudeln und die Art, wie sie serviert werden, gibt es verschiedene Varianten von Nudelgerichten.

6 Gerichte der nordvietnamesischen Küche, die Sie unbedingt probieren sollten

• Pho (sehr zu empfehlen): Laut CNN gehört Pho Vietnam zu den 50 köstlichsten Gerichten der Welt und ist das beliebteste Frühstück in Hanoi. Es handelt sich dabei um Reisnudeln, die mit in Scheiben geschnittenem Rind- oder Hühnerfleisch serviert werden. Der Star von Pho - die Brühe aus gekochten Rinderknochen, gewürzt mit vietnamesischen Spezialgewürzen - hat einen einladenden Duft, dem niemand widerstehen kann. Sogar Anthony Bourdain verliebte sich während seiner Foodtour in Hanoi in diese "liebliche Schüssel der Güte".

Vietnam Pho Nudelsuppe - eins der beliebtesten Gerichten in Hanoi

• Bun Thang - ein Nudelgericht aus der Kindheit vieler Hanoier - ist eine Nudelsuppe auf Hühnerbasis mit farbenfrohen Zutaten: gelbes Ei, schwarzer Shiitake-Pilz, brauner eingelegter Rettich, orangefarbene getrocknete Shrimps und grüne gehackte Kräuter. Mit einem Löffel Limettensaft und etwas Chilipaste erhält man eine Schüssel voller Köstlichkeiten.

• Bun Cha - Das Gericht, das das Herz des ehemaligen US-Präsidenten erobert hat, ist eine geschmackvolle Kreation mit Reisnudeln als Hauptzutat und über Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch (manchmal auch Frühlingsrollen) als Beilagen. Der rauchige und aromatische Geschmack des Schweinefleischs harmoniert erstaunlich gut mit der süß-sauren Soße und den frischen Kräutern.

• Banh Cuon sind gedämpfte Reisrollen, die mit gehackten Ohrpilzen und gehacktem Schweinefleisch gefüllt und dann mit gebratenen Schalotten belegt werden. Der leichte Geschmack der zähen, weichen Reisrollen macht sie für viele Hanoier zu einem beliebten Frühstücks- oder Snackgericht.

• Frühlingsrolle - Nem Ran (Cha Gio), gewürztes Hackfleisch, Pilze und gewürfeltes Gemüse, aufgerollt in einem Blatt Reispapier und dann frittiert. Im Inneren der knusprigen Reispapiere befindet sich eine saftige Mischung aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Frühlingsrollen werden in der Regel zusammen mit süß-saurer Dip-Sauce, frischen Kräutern und Reisnudeln gegessen.

•​​​​​​​ Bun Bo Nam Bo: Mariniertes Rindfleisch wird schnell bei großer Hitze gebraten und dann auf kühlen Nudeln serviert. Frische Kräuter, knackige Erdnüsse und Sojasprossen geben dem Gericht mehr Struktur, während knusprig gebratene Schalotten es noch aromatischer machen.

Zentralvietnamesische Küche

Hauptmerkmale der zentralvietnamesischen Küche

•​​​​​​​ Schärferer Geschmack: In Zentralvietnam herrscht das raueste Wetter mit vielen Stürmen und Überschwemmungen im Sommer und Monsun, Regenfällen im Winter im ganzen Land. Daher bevorzugen sie würzige Gerichte, um ihren Körper warm zu halten.

•​​​​​​​ Die königlichen Köstlichkeiten: In Hue, der ehemaligen Hauptstadt der letzten vietnamesischen Dynastie, ist die königliche Küche noch zu finden. Die für die Könige zubereiteten Gerichte sind farbenfroher und mit raffinierten kulinarischen Techniken dekoriert.

•​​​​​​​ Kleine Portionen: In Zentralvietnam wird das Essen oft in kleinen Portionen, in kleinen Schüsseln und auf kleinen Tellern serviert. Da die lokalen Produkte in dieser Region nicht so vielfältig sind wie in anderen Regionen, kreieren die Menschen hier kreative Gerichte.

Banh Beo - eines der besten Gerichten in Hue, wird in kleiner Portion serviert.

4 Gerichte der zentralvietnamesischen Küche, die Sie unbedingt probieren sollten

•​​​​​​​ Bun Bo Hue (sehr zu empfehlen): Als Anthony Bourdain in Hue war, hat er dieses Gericht als “die beste Nudelsuppe der Welt” bezeichnet. Die Brühe hat einen kräftigen Geschmack von Zitronengras, Garnelenpaste, Zucker und Chili-Öl. Sie wird dann über Nudeln gegossen und mit Rinderhaxe, einem Stück Schweinshaxe, Würfeln von gegronnenem Schweineblut und Krebswurst (lecker) verfeinert. Kein Wunder, dass Bun Bo Hue neben Pho eines der besten Nudelgerichte Vietnams ist.

•​​​​​​​ My Quang: ein Nudelgericht, das aus der Provinz Quang Nam stammt. Die gelben Reisnudeln werden mit Garnelen, gegrilltem Schweinefleisch, Erdnüssen, hartgekochten Wachteleiern und einigen lokalen Kräutern belegt. Dann werden einige Löffel einer aromatisierten Brühe in die Schüssel gegossen.

•​​​​​​​ Banh Bot Loc: Diese leckeren, zähen Teigtaschen werden aus Tapiokapulver gemacht und in der Regel mit Garnelen und Schweinebauch gefüllt, mit gebratenen Schalotten serviert und dann in süß-saure Fischsauce getunkt. Eine beliebte Vorspeise oder ein kleiner Snack.

•​​​​​​​ Com Hen: Dieses Reisgericht aus Hue enthält gekochte Baby-Flussmuscheln, Reis, Erdnüsse, Schweineschwarten, Bohnensprossen und lokale Kräuter. Krabbenpaste und Chilipaste werden ebenfalls hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. In der Regel wird es zusammen mit einer Brühe aus gekochten Muscheln serviert. 

Südvietnamesische Küche

Hauptmerkmale der südvietnamesischen Küche

•​​​​​​​ Starkes Aroma, dramatischer Geschmack: Südvietnamesen bevorzugen Speisen mit kräftigen Aromen, die salzig und dramatisch schmecken. Sie verwenden reine Fischsauce und scharfe Chilischoten, um ihre Gerichte zu würzen.

•​​​​​​​ Maßgeschneidert mit lokalen Zutaten: Die Menschen hier passen die Gerichte, die aus anderen Regionen stammen, an ihren Geschmack an. Pho Saigon unterscheidet sich zum Beispiel leicht von Pho Hanoi durch die süße Soße (die spezielle schwarze Soße aus dem Süden) und eine Handvoll frischer Kräuter und Sojasprossen, die daneben serviert werden.

•​​​​​​​ Einfluss von der französischen Küche: Die französische Küche hatte während ihrer Kolonialherrschaft in Indochina Einfluss auf das Essen und die Essgewohnheiten der Menschen im Süden. Banh Mi zum Beispiel ist eine kreative Lokalisierung des französischen Baguettes mit verschiedenen vietnamesischen Füllungen.

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Banh mi Saigon

•​​​​​​​ Einfluss von der chinesischen Küche: Die Küche des Südens wurde vor langer Zeit von den Chinesen beeinflusst und ist eine perfekte Mischung aus chinesischen und vietnamesischen Gerichten. Hu Tieu ist ein gutes Beispiel dafür. Jede Provinz im Süden modifiziert dieses aus China stammende Gericht mit ihren regionalen Zutaten.

5 Gerichte der südvietnamesischen Küche, die man probieren muss

•​​​​​​​ Banh Xeo (sehr zu empfehlen): Dieser vietnamesische herzhafte "Crêpe" war der erste Bissen von Anthony Bourdain in Saigon. Eine reichhaltige Mischung aus gebratenem Schweinebauch, Garnelen, Bohnensprossen und grünen Zwiebeln ist in den knusprigen gelben Krepp eingewickelt. Man kann ihn direkt essen. Die Einheimischen ziehen es jedoch vor, ein Stück Banh Xeo in Lektüre zu wickeln, frische Kräuter hinzuzufügen und dann alles in die süß-saure Soße zu tunken.

Banh Xeo

•​​​​​​​ Com Tam (Broken Rice): Dies ist das typische Gericht in Saigon. Gedämpfter Bruchreis (gebrochene Reiskörner) wird mit gegrillten Schweinerippchen, Essiggurken, geschredderter Schweinehaut, vietnamesischem Dampfomelett oder Spiegeleiern belegt. Anschließend wird die süß-sauer-würzige Sauce, die in einer Schale serviert wird, über das Gericht übergossen, um alle Geschmacksrichtungen zu verfeinern.

•​​​​​​​ Banh Canh Ghe: Vietnamesische dicke Nudelsuppe mit Spinnenkrabben, Fischfrikadellen und grünen Zwiebeln. Anders als bei anderen Reisnudelgerichten werden die Nudeln der Banh Canh aus Tapiokamehl hergestellt, was ihr eine besonders zähe Textur verleiht. Die Schalen der Spinnenkrabben werden zusammen mit Schweineknochen gekocht, um eine aromatische Brühe zu erhalten.

•​​​​​​​ My Van Than: Wonton-Nudeln sind ein Nudelgericht, das aus dem Kantonesischen stammt. Das Gericht besteht aus zwei Hauptbestandteilen: den mit saftigem, zerkleinertem Schweinefleisch/Garnelen gefüllten Teigtaschen und den zähen Eiernudeln, die mit einer klaren, süßen Brühe aus gekochten Hühner- oder Schweinefleischknochen übergossen werden.

•​​​​​​​ Hu Tieu: Diese Nudelschüssel wird wegen ihrer klaren, wohltuenden Brühe und der schillernden Vielfalt an Kräutern, Aromen und anderen Beilagen und Gewürzen sehr geschätzt. Das Besondere an diesem Gericht sind die dünnen, zähen Nudeln und die süße Brühe aus Schweineknochen.

Sobald Sie einen Bissen probiert haben, den einladenden Geruch einatmen und den köstlichen Geschmack genießen, werden Sie wissen, warum die vietnamesische Küche als eine der besten der Welt gilt. Ein Feinschmecker kann immer die Ausgewogenheit und Raffinesse der vietnamesischen Küche erkennen. Begleiten Sie Exotic Voyages auf der Vietnam Food Tour - unserer Nummer 1 unter den Vietnam-Reisepaketen - und genießen Sie die besten Gerichte jeder Region, während Sie noch genügend Zeit haben, die lebendige Kultur und die faszinierende Natur dieses Landes zu erkunden.

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