Pho - Das erste Gericht, das man in Vietnam essen muss

Pho hat Vietnam in die Weltkarte der kulinarischen Köstlichkeiten eingetragen

Pho ist vielleicht das bekannteste Gericht in Vietnam. Allein der Name reicht aus, um die vietnamesische Küche auf der Weltkarte der Köstlichkeiten zu verankern. Sie können dieses Gericht überall im Land finden. Ob in einem Luxusrestaurant in einer Großstadt oder in einem alten Verkaufsstand in den abgelegenen Bergen - jeder Ort hat einige Veränderungen, um dem lokalen Geschmack anzupassen. Die Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt ist leicht süß, die Pho in Nam Dinh-Stadt ist durch die Fischsoßen etwas salzig, und die Pho in Lang Son besteht aus gegrillter Ente anstelle von Rindfleisch. Es ist schwer zu sagen, welches Gericht das beste ist, aber jeder gibt unumwunden zu, dass es die traditionelle Pho nur in Hanoi gibt. Folge den "Food-Schritten" von Anthony Bourdain in Hanoi, um zu schauen, wie er Pho in die Serie "‘No Reservations", 6. Staffel “Food Porn” beigefügt hat. Mit einer Tasse von vietnamischem traditionellen Kaffee dazu ist dein Frühstück perfekt.

Jetzt können wir herausfinden, warum Pho so viele hungrige Magen fesselt.

1. Ein unverwechselbarer Geruch, dem niemand widerstehen kann.

Schon von weitem kann man den nächsten Laden finden, wenn man dem Geruch folgt. Pho hat einen unverwechselbaren Geruch, dem niemand widerstehen kann. Er regt den Magen an, macht hungrig, als ob man den ganzen Tag hungern müsste. Man läuft schneller in die Richtung, aus der der süchtig machende Geruch kommt, damit man sein Verlangen sofort stillen kann. Und wenn du näher kommst, siehst du eine Augenweide. In einem großen Topf mit köstlicher Brühe liegen riesige Stücke gekochte Rinderbrust, Teller und kurze Lendenstücke bereit. Ein großer Korb mit weißen Nudeln ist fein säuberlich angeordnet, ein kleiner Korb mit grünen Zwiebeln und ein weiterer mit leuchtend roten Chilis. Jedes Mal, wenn der Verkäufer seinen heißen Topf öffnet, verdampft der Dampf wie ein dunstiger Nebel, der das köstliche Stück Hanoi einhüllt.

2. Die Seele der Pho steckt in ihrer heißen Brüh

Haben Sie es nicht eilig, den ersten Bissen zu nehmen, auch wenn Sie hungrig sind und Ihre Nudel verlockend aussieht. Um wie ein Einheimischer zu essen, sollten Sie mit einem Schluck heißer Suppe beginnen, denn die Seele der Pho steckt in der Brühe. Entscheiden Sie, welche Gewürze Sie brauchen, um die Suppe nach Ihrem Geschmack zu verfeinern. Limette, handgemachte Chilisauce, Reisessig und Fischsauce liegen auf dem Tisch, direkt in Ihrer Reichweite.

Pho schmeckt am besten, wenn man es heiß isst. Während des Essens schmecken Sie gelegentlich die angenehme Schärfe von Ingwer, Pfeffer, Chili und das Aroma von frischem Basilikum in Kombination mit der Zartheit der Nudeln und der Weichheit des Rindfleischs. In diesem Moment wissen Sie, dass Sie das beste Gericht überhaupt gegessen haben.

3. Hinter jedem Essen steckt eine Geschichte. Das gilt auch für Pho

Die Leute fragen sich immer noch, wie man die beste Pho-Brühe herstellt. Mononatriumglutamat ist nicht genug, um diesen Geschmack zu erzeugen. Manche sagen, das kommt von der Fischsauce. Andere sagen, es seien getrocknete Seewürmer oder getrocknete Tintenfischarme. Aber all diese Gerüchte können Sie vergessen, es sei denn, Sie wollen ein Restaurant eröffnen. Wenn Ihre Nudeln verlockend und appetitlich sind, dann reicht das für einen großen Esser.

Einmal ging ich mit einer Dame, die in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt, in ein Pho-Restaurant in Hanoi. Sie bestellte eine Pho "mit Bohnensprossen und Gemüse", wie sie deutlich sagte. Sie war dann verwirrt, als der Verkäufer sie neugierig ansah, bis ich ihr erklärte, dass die Hanoier keine Pho mit Bohnensprossen und Gemüse essen wie ihre Brüder im Süden. Diese kleine Geschichte zeigt den konservativen Charakter der Menschen in Hanoi. Sie sind begierig, Neues zu lernen, aber sie werden niemals ein traditionelles Gericht ändern, das für ihre Küche charakteristisch ist.

4. Wo Sie die beste Pho in Vietnam essen können

Hanoi

• Pho Bat Dan: 49 Bat Dan
• Pho Cuong: 23 Hang Muoi
• Pho Thin: 13 Lo Duc
• Pho Suong: 24B Dinh Liet
• Pho Hang Non: 69 Hang Non (nur morgens geöffnet)
• Pho Ganh: Hang Bac (geöffnet von 3 Uhr bis 8:30 Uhr)

Ho-Chi-Minh-Stadt

• Pho Hoa Pasteur: 260C Pasteur, Bezirk 8, Distrikt 3
• Pho Dau: 288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Bezirk 8, Distrikt 3
• Pho Hung: 241, Nguyen Trai, Nguyen Cu Trinh Ward, Distrikt 1