Folge dem „Food-Schritt” von Anthony Bourdain in Vietnam (Erster Teil: Hanoi)

Hier beginnt Ihre Liebe zum asiatischen Essen. Dieser Abschnitt zeigt alles Interessante über die Küche in Vietnam, Laos, Kambodscha, Thailand, ...

Herr Bourdain besuchte Vietnam zum ersten Mal schon früh während seiner Fernsehkarriere in einer Episode von „No Reservations - Vietnam: The Island of Mr. Sang". Nachdem er von dem verborgenen Charme, den Vietnam besitzt, gefesselt war, kehrt er in einer weiteren Folge mit dem Titel „Vietnam: There's No Place Like Home" zurück. Aus Trauer über den Verlust einer lieben Freundin erwägt Anthony Bourdain, mit seiner Familie nach Vietnam zu ziehen. Da er bei seinen früheren Besuchen noch nicht genug von der geschäftigen Stadt hatte, kehrt er ein letztes Mal in seiner jüngsten Serie mit dem Titel „Parts Unknown" zurück, in der er weiter in die Herzen der vietnamesischen Kultur und Küche eintaucht.

Dieser Blog wurde zu Ehren von Herrn Bourdain eingerichtet. Er enthält die Namen und Beschreibungen einer Vielzahl authentischer vietnamesischer Küchen, von denen einige schon weltweit bekannt sind, wie z.B. Pho, und einige weniger bekannte Gerichte wie Bun Oc. Werfen Sie einen Blick auf die „Food-Schritte", die er in Hanoi hinterlassen hat. Hanoi ist eine Stadt, die viele harmonische Erinnerungen an die Legende selbst - Anthony Bourdain - birgt. Folgen Sie den Food-Schritte von Anthony Bourdain in Vietnam Teil II und Teil III.

1. Phở (Pho - eine vietnamesische Nudelsuppe)

Pho oder das vietnamesische Nationalgericht ist eine heiße Schüssel mit dampfenden Nudeln und ist zu einem international anerkannten vietnamesischen Exportgut geworden, wie es heute in Städten und Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Das nordvietnamesische Gericht stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert und wurde nach dem Vietnamkrieg von vietnamesischen Flüchtlingen universalisiert. Das Gericht kommt in Anthony Bourdains Serie „No Reservations" in Folge sechs mit dem Titel „Food Porn" vor. Die eindeutigen Ursprünge der Pho liegen nach wie vor in Hanoi, der Hauptstadt, wo angeblich die besten Pho zu finden sind. Pho wird meistens zum Frühstück gegessen. Trotz seines einfachen Aussehens wird eine überraschende Menge an Zutaten für die Zubereitung des Gerichts verwendet. Die Brühe besteht aus einer kochenden Brühe aus Rinderknochen, die mit gegrilltem Ingwer, Zimt, schwarzem Kardamom, Sternanis und Fischsauce kombiniert wird und wird dann 6 bis 10 Stunden lang geschmort. Einige sagen, dass die Verwendung obskurer Zutaten wie getrockneter Tintenfischarme oder getrockneter Seewürmer den Geschmack der Brühe verstärkt. Wenn die Brühe fertig ist, werden die Reisnudeln zuerst in eine Schüssel gegeben, gefolgt von einem Belag, der Rindfleisch und frische Kräuter enthält. Sobald die heiße Brühe in Ihre Schüssel gegossen und vor Sie gestellt wurde, ist der Pho fertig zum Essen.

Pho wird auch Stangenkrapfen, Chilis und frische Limetten serviert, um den ohnehin schon erstaunlichen Geschmack noch zu verstärken.

Beste Plätze für Pho

Allgemeiner Preis: von 40.000VND - 50.000VND (1,50 € - 2,00 €) für eine Schale Pho.

• Pho Bat Dan: 49 Bat Dan (Das ist mein Favorit), 900m vom Thang Long Wasserpuppentheater 
• Pho Cuong: 23 Hang Muoi, 500 m vom Thang Long Wasserpuppentheater 
• Pho Thin: 13 Lo Duc, 750m vom Hilton Hanoi Opera
• Pho Suong: 24B Dinh Liet, 400m von der Huc-Brücke
• Pho Bo: 69 Hang Non (nur vormittags geöffnet) 850m von der Huc-Brücke
• Pho Ganh: 4 Hang Ma (geöffnet von 3 Uhr morgens bis 8:30 Uhr morgens) 130m vom Dong Xuan Markt

2. Bún ốc (Bun Rieu Oc - Eine vietnamesische Schnecken-Nudelsuppe)

Frau Diệp ist sehr stolz darauf, Herrn Bourdain während seines Aufenthalts im Jahr 2016 das folgende Gericht Bun Oc vorgestellt zu haben. Anthony Bourdain probierte dieses Gericht in seinem achten Saisoneröffnungsspiel für „Parts Unknown”. Während der Episode proklamiert Bourdain das Gericht als „etwas, das hier gemacht wird, und es ist besser als anderswo", und gerade als er sein Gericht in die Hand nimmt, kann er nicht anders, als laut darüber zu stöhnen, wie köstlich es schmeckt. Bun Oc findet sich überall in der Hauptstadt Hanoi und stammt von Bauern, die sorgfältig die saftigsten Reisfeld-Krabben und Schnecken ausgewählt haben, die dann zu einer dicken, klebrigen Paste geschlagen werden. Die Paste wird in Wasser eingerührt, bevor sie durch einen Korb gefiltert wird. Der verbleibende Saft wird schließlich zu einer Suppe mit in Scheiben geschnittenen Tomaten gekocht, bis man Krabbenfleisch am Rand wippen sieht. Sobald die Suppe ganz ist, wird sie mit der Essenz von Krabbenrogen und etwas Reisessig aufgegossen. Am Ende wird es mit Reisnudeln, gebratenem Tofu und etwas faserigem Schneckensaft serviert. Ein kleiner Korb mit Koriander, Kopfsalat, Minzblättern, Bohnensprossen, Perillablättern und Bananenblüten befindet sich normalerweise auf demselben Tisch, wo Bun Oc heiß serviert wird.

Vietnamesische Schnecken-Nudelsuppe. "Etwas, das sie hier gemacht wird, und es ist besser als anderswo" - Anthony Bourdain, 2016

Beste Plätze für Bun Oc

Preis: 40.000VND - 50.000VNV (1,50 € - 2,00 €)

• Bun Oc Co Giang: 36 Luong Ngoc Quyen 160 m vom Bach-Ma-Tempel
• Bun Oc Co Hue: 43 Nguyen Sieu 140 m vom Bach-Ma-Tempel
• Bun Oc Co Them: 6 Hang Chai 220m vom Dong Xuan Markt 
• Bun Oc Suon: 57 Hai Ba Trung 400 m vom Gefängnisdenkmal Hoa Lo 

3. Bánh Cuốn (Banh Cuon - Vietnamesische Dampfreisrollen)

Banh Cuon - ein typisches Frühstücksgericht in Vietnam

Das Gericht ist eine nordvietnamesische Spezialität und kommt in Bourdains Episode „Hanoi" aus „Parts Unknown" vor, die im September 2016 ausgestrahlt wurde. Während er eifrig ein paar gedämpfte Banh Cuon schlürft, sieht man Bourdain im Gespräch mit einer Veteranin und Gelehrten aus dem Vietnamkrieg, Frau Thao. Sie erklärt einige der Veränderungen, die in der modernen zeitgenössischen vietnamesischen Gesellschaft in den letzten 40 Jahren stattgefunden haben. Die Zubereitung dieses Gerichts beginnt mit der Herstellung der weißen, durchsichtigen Außenseite aus einer Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke, die dann auf einer flachen Oberfläche zum Ruhen ausgebreitet wird. Es gibt eine Vielzahl von Varianten dieses Gerichts, wie das einfache Banh Cuon (Banh Cuon Thanh Tri) oder Banh Cuon Nhan Thit, das mit gemahlenem Schweinefleisch und schwarzen Holzohrpilzen gefüllt ist. Es gibt auch andere Varianten, wie Banh Cuon mit Garnelen (Banh Cuon Tom) oder mit Huhn (Banh Cuon Ga). Das Gericht wird gewöhnlich mit vietnamesischen Schweinswürsten und Fischsauce serviert, zusammen mit einem Tropfen der Essenz von Riesenwasserwanzen. Typischerweise findet man dieses Gericht in den frühen Morgenstunden an den Straßenecken der Stadt und es eignet sich hervorragend als traditionelles Frühstück.

Beste Plätze für Banh Cuon

Preis: Von 30.000 - 40.000VND (1,30 € - 1,75 €) in berühmten Restaurants oder ~20.000VND auf traditionellen Märkten und in kleineren Restaurants

• Thanh Tri Markt: Sie brauchen hier einen Führer, da es sich um einen traditionellen Markt handelt und die Leute kein Englisch sprechen können.
• Banh Cuon Ba Hoanh: 66 Nach Hien Thanh, 1,8 km vom Hilton Hanoi Opera
• Banh Cuon Phuong: 68 Hang Cot, 400m vom Dong Xuan Markt 
• Banh Cuon Quang An: 72 Hang Bo, 300m vom Hanoier Nachtmarkt 
• Banh Cuon Ba Nga: 34 Yen Phu, 650m von der Tran-Quoc-Pagode 
• Banh Cuon Kim Thoa: 49 Ham Tu Quan, 850m vom Revolutionären Museum Vietnams

4. Bún Chả (Bun Cha - Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisvermicelli)

Während der Eröffnungsfolge „Hanoi" in der Serie „Parts Unknown" interviewt Anthony Bourdain den ehemaligen Präsidenten Obama über das wohl zweitbeliebteste Gericht aus Hanoi, Bun Cha. Auf einem normalerweise geschäftigen Marktplatz wartete eine Fanfare des Applauses inmitten eines Meeres aus roten und gelben Flaggen auf die Ankunft des POTUS. Der ehemalige Präsident Obama beugte sich zusammen mit Herrn Bourdain auf einige tiefliegende Plastikhocker und bereitete sich auf ein entspanntes Abendessen mit anderen lokalen Gästen vor. Bourdain scherzt: „Ich vermute, der Präsident bekommt nicht viele Steak-Abendessen wie dieses". Das überraschend einfache Gericht bietet eine Reihe von gemischten Geschmacksrichtungen wie süß, schmackhaft und sauer. Es besteht harmonisch aus einer anfänglichen Marinierung von gemahlenem Schweinefleisch zusammen mit Schweineschulter, die etwa eine Stunde lang mit süßer Schalotte, Knoblauch, Fisch- und Austernsoße sowie schwarzem Pfeffer verschmolzen wird. Sobald die Aromen miteinander verflochten sind, werden die kleinen Schweinefleischpasteten sowie die fein geschnittene Schweineschulter auf dem Holzkohlegrill gegrillt, um die umliegenden Straßen mit seinem Aroma zu umhüllen. Bun Cha wird zusammen mit Reisnudeln, einem Korb mit verschiedenen frischen Kräutern und in Scheiben geschnittener grüner Papaya mit Karotte serviert. Das Gericht wird gewöhnlich als „erste Liebe" von Abenteurern angesehen, die sich entschließen, die Größe der vietnamesischen Küche in Hanoi zu entdecken, darunter auch Herr Obama, der es als „Killer, das ist hervorragend!" bezeichnete.

Bun Cha- Gegrilltes Schweinefleisch mit weißer Reisnudel

Beste Plätze für Bun Cha

Preis: Von 40.000 - 50.000VND (1,50 € - 2,17 €)

• Bun Cha Dac Kim: 1 Hang Manh (der beliebteste Ort bei den Einheimischen in Hanoi) 650 m vom Thang Long Wasserpuppentheater
• Bun Cha Huong Lien (Bun Cha Obama): 24 Le Van Huu 350m vom Heimatmarkt
• Bun Cha Nem Cua Be: 59 Hang Ma 290m vom Dong Xuan Markt
• Bun Cha Ta: 21 Nguyen Huu Huan 500m vom Bach-Ma-Tempel

5. Bia Hơi (Bia Hoi - Ein vietnamesisches Bier vom Fass)

Während des achten Saisonauftakts von „Parts Unknown" wird Herr Bourdain von einem alten Freund von seinen früheren Ausflügen in den Süden Vietnams wieder in der Stadt willkommen geheißen. Die Gruppe sitzt an einem Plastiktisch am Straßenrand, erinnert sich an vergangene Zeiten und genießt eines der besten Produkte, die in Hanoi zu finden sind. Über die Stadt verstreut gibt es kleine und große Lokale, in denen man sich unbedingt ein lokales Vergnügen gönnen sollte: frisch gezapftes Bier oder Bia Hoi! Dieses Bier, das täglich gebraut wird, reift nur kurze Zeit, bevor es in Metallfässern an jede Ecke und jeden Spalt der Stadt geliefert wird. Das Bier kann als ziemlich leicht betrachtet werden, da es nur etwa 3% Alkohol enthält. Mit einem halben Dollar pro Glas direkt vom Fass, vor allem in den Sommermonaten, ist ein frisches, kaltes Bia Hoi genau das Richtige, um die Sinne zu beruhigen. Je später es wird, desto geschäftiger wird es. Also nehmen Sie Platz, solange es noch frei ist! Genießen Sie ein Glas kühles Bier vom Fass in der brütenden Hitze eines vietnamesischen Sommers. 

Preis: 7.000VND - 10.000VND (0,3 € - 0,43 €)

Beste Plätze für Bia Hoi

• Bia hoi Hai Xom: Davon gibt es viele in Hanoi
• Bia Hoi Junction: an der Ecke der Ta Hien-Straße und Luong Ngoc Quyen-Straße, 300 m vom Hanoier Nachtmarkt entfernt
• Bia Hoi Corner: an der Ecke der Duong Thanh Street und der Bat Dan Street, 600 m vom Hanoier Nachtmarkt entfernt

6. Nem Nướng (Nem Nuong - gegrillte Schweinewurst)

Nem nuong stammt traditionell aus dem Süden Vietnams und wird diese gegrillten Schweinefleischbällchen auch in Hanoi serviert, mit einer etwas anderen Wendung. Nem Nuong wird durch gemeinsames Mahlen von Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt, gewürzt mit gehackten Schalotten, zerdrücktem Knoblauch, Zucker, Fischsauce und schwarzem Pfeffer. Sobald die Mischung fertig ist, werden Würstchen oder kleine Fleischklöße von Hand geformt, bevor sie gebacken oder gegrillt werden. Zu Nem Nuong wird eine süße und scharfe Dip-Sauce serviert. Dieses Gericht wird normalerweise als Vorspeise oder als Beilage serviert.

Nem Nuong in Hanoi.

Eine volle Portion Nem Nuong 
Preis: 50.000VND - 80.000VND (2,00 € - 2,50 €)

Bester Plätze für Nem Nuong

• Nha tho- und Nha Chung-Straße, in der Nähe der St.-Josephs-Kathedrale: in der Gasse neben der von den Franzosen erbauten Kathedrale von Au Trieu, 100 m vom Hoan-Kiem-See

7. Bún Dọc Mùng (Eine Schweinenudelsuppe mit Tarostängeln)

Ähnlich wie das klassische vietnamesische Gericht - Pho, die Brühe für diese herzhafte Nudelsuppe: Bun Doc Mung ist ein Prozess, dessen Zubereitung mehrere Stunden dauern kann. Es kann sehr einfach aussehen, aber dieses Gericht hat einen hohen Wert. Nach der Bestellung wird eine großzügige Portion Nudeln in eine Schüssel gegeben, zusammen mit etwas geriebenem Koriander, knusprigen Schalotten, Stielen von indischem Taro und einem Tropfen Chiliölsauce. Dies ist nur die Grundlage. Als Nächstes wird ein Sortiment verschiedener Teile von einem Schwein zusammen mit Schweinefleischbällchen auf alle Zutaten gelegt, bevor ein großer Löffel heißer Brühe, durchdrungen von Schweinefleischpaste, vorsichtig in die Schüssel gegossen wird. Zum Abschluss gibt es noch knusprigere Schalotten und einen Streusel schwarzen Pfeffer. 

Preis: 40.000VND - 60.000VND (1,70 € - 2,50 €)

Bester Plätze für Bun Doc Mung

• 18 Bát Đàn, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
• 41 Ngo Si Lien, Hanoi, Vietnam (wo Anthony Bourdain zum Essen war)
• 62 Đại La, Hai Bà Trưng Bezirk, Hà Nội.
• 383 Tran Khat Chan, Hai Bà Trưng, Hanoi
• 19a Nguyen Thien Thuat, Hoàn Kiếm, Hanoi
• 46 Tran Nhat Duat, Hoàn Kiếm, Hanoi

Planen Sie, Hanoi demnächst zu besuchen? Schauen Sie sich unsere interaktive „Food Map” von Hanoi an! Abgesehen davon, dass es eine unendliche Vielzahl köstlicher Gerichte gibt, ist es schwer zu sagen, warum ein Ort wie Hanoi oder Vietnam im Allgemeinen dem dokumentarischen Nomaden so sehr entgangen sein soll. Vielleicht war Bourdain von den immer lebendigeren Stadtbildern oder den vielen spektakulären Mikroklimata, die über das ganze Land verstreut sind, verzaubert. Eines ist sicher, wir, das vietnamesische Volk, vermissen ihn wirklich.

„The minute you touch down here it grabs you, captivates you, and chances are- it will hold you forever.” - Anthony Bourdain, 2016.

In der Minute, in der Sie hier landen, packt es Sie, fesselt Sie, und es wird Sie für immer festhalten - Anthony Bourdain, 2016.