Folge dem „Food-Schritt” von Anthony Bourdain in Vietnam (Zweiter Teil: Hue)

Hier beginnt Ihre Liebe zum asiatischen Essen. In diesem Abschnitt erfahren Sie alles Interessante über Vietnam, Laos, Kambodscha, Thailand, ...

“Fellow travelers, this is what you want, this is what you need, this is the path to true happiness and wisdom”. - Anthony Bourdain, 2014.

Liebe Mitreisende, das ist es, was Sie wollen, das ist es, was Sie brauchen, das ist der Weg zu wahrem Glück und Weisheit. - Anthony Bourdain, 2014.

Dies ist der zweite Teil einer Reihe von drei Blogs, von denen der erste sich mit Anthony Bourdains „Food-Schritte“ in der Hauptstadt Hanoi befasst. Auf dem Weg von Herrn Bourdain durch Vietnam schauen wir uns die alte Hauptstadt Hue genauer an, in der einige der gefragtesten vietnamesischen kulinarischen Köstlichkeiten zu Hause sind. Anthony Bourdain besuchte ein lokales Künstlerhaus, das sich auf eine Vielzahl von alten dynastischen kaiserlichen Küchen spezialisiert hat, um weiter in die Kultur, Geschichte und das einzigartige „Gefühl" der Stadt mit einer bemerkenswert dunklen Vergangenheit einzutauchen, die jedoch bis heute ihre sehr, sehr schmackhaften kulinarischen Traditionen bewahrt hat. Neben dem Besuch einer Vielzahl von Relikten aus der fernen Vergangenheit, wie der Kaiserstadt in Hue, huldigte Bourdain auch den heute berühmten Kriegsdenkmälern, die über die Stadt verstreut sind und die direkt unter der ehemaligen entmilitarisierten Zone liegen, die den Norden Vietnams vom Süden trennt.  

Folgen Sie den Food-Schritte von Anthony Bourdain in Vietnam Teil I und Teil III.

1. Bún Bò Huế

Während seines Aufenthalts in Hue probierte er, was er als „die schmackhafteste Suppe der Welt"  bezeichnete - Bun Bo Hue, die auf dem Dong Ba Markt zu finden ist. Dies ist das zweite vietnamesische Gericht aus Hue in Bourdains 5. Folge mit dem Titel „Vietnam", vierte Staffel der Serie „Parts Unknown". Anthony selbst hatte es so formuliert: „Meiner Meinung nach steht Bun Bo Hue in der Hierarchie der köstlichen schlammigen Speisen in einer Schüssel ganz oben". Bun Bo Hue wird hergestellt, indem die Brühe von verschiedenen Knochen, Zitronengras, Gewürze und Garnelenpaste gekocht wird. Ein Haufen Reisnudeln wird auf den Boden einer Schüssel gelegt, darauf kommt ein großzügiges Stück saftige Rinderhaxe, Frikadellen aus Krabbenfleisch, Schweinefuß und Blutkuchenblöcke. Zum Schluss wird die dampfende Nudelsuppe mit einem Stück Limette, Koriander, grünen Zwiebeln, zerkleinerten Bananenblüten, Mungbohnensprossen und hausgemachter Chilisauce dekoriert. Wie schmackhaft klingt das? 

Bun Bo Hue  

Preis: 40.000VND (1,50 €)

Beste Plätze zum Essen

• 19 Ly Thuong Kiet in Hue
• Dong-Ba-Markt in Hue

2. Cơm Hến (Muschelreis)

Das Gericht Com Hen erscheint gleich zu Beginn der 5. Folge der vierten Staffel von „Parts Unknown".  Herr Bourdain freut sich, wieder an einem seiner Lieblingsorte auf der Erde zu sein: Vietnam, bevor er all die Dinge beschreibt, die er für sein Glück braucht; „niedriger Plastikhocker - Haken, winzig kleiner Plastiktisch - Haken, ooh - etwas Leckeres in einer Schüssel - Haken". Das Gericht stammt aus Zentralvietnam, eine lokale Spezialität, die aus Hue stammt. Bei der Zubereitung dieses Gerichts werden saftige kleine Muscheln aus der Schale genommen und mit Mungobohnen, weißem Reis, frischen grünen Chilischoten, Koriander, gerösteten Erdnüssen und gebratenen Schweineschwarten vermischt. Optional kann der weisse Reis auch durch Reisnudeln ersetzt werden. Gewürze, die gut zu Com Hen passen, sind Fischsauce mit frischem Chili oder einfache Streusel von getrocknetem Chili. Als sich Herr Bourdain mit seiner Schüssel mit Köstlichkeiten aus der Region bediente, ruft er aus: „Das ist so köstlich, ich fühle mich wie ein Tier".

Preis: 40.000VND - 60.000VND (1,75 € - 2,50 €)

Beste Plätze zum Essen:

• Com Hen Hoa Dong - 64 kiệt 7 Ưng Bình, Vỹ Dạ, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế
• Com Hen Quán Nhỏ - 28 Phạm Hồng Thái, Vĩnh Ninh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế

3. Dynastic Hue Court Food

Während seines Aufenthalts in Hue besuchte Anthony Bourdain einen lokalen Künstler, der auf einem erstaunlich gut restaurierten Gelände lebt, auf dem traditionelle Holzhäuser stolz stehen, die ihrer königlichen Vergangenheit ähneln. Die einheimische Künstlerin ist bekannt für ihre unbefleckte Fähigkeit, eine Vielzahl authentischer traditioneller kaiserlicher Küchen zuzubereiten, was sich in weit über 100 verschiedenen Gerichten niederschlägt. Während der Nguyen-Dynastie (18. bis Mitte des 19. Jahrhunderts) bestanden Kaiser oder Könige darauf, eine Vielzahl von kulinarischen Optionen oder ein neues Gericht für jeden Tag zu haben. Aufgrund dieser enormen Vielfalt besteht das Essen in Imperial Hue aus kleinen, aber wunderschön präsentierten Gerichten, was letztlich dazu führte, dass es bis heute den Ruf als die Lebensmittelhauptstadt Vietnams genießt. Beispiele für eine solche dynastische Küche sind das Essen von Schwalbennestern, die in kochendem Wasser übergossen und mit Hühnerbrühe gekocht und dann mit frischem Krabbenfleisch serviert werden. Es kann ethisch nicht empfohlen werden, solche Nester zu essen, da die Schwalbe im Laufe ihres Lebens nur zwei davon produziert. Ein weiteres Beispiel für ein Gericht aus der Kaiserzeit ist eine Suppe, bei der zunächst die Samen einer örtlichen Lotusblume gedünstet werden, dann wird Krebsrogen zusammen mit roter Zwiebel, Pfeffer und Gewürzen verquirlt und der Suppe beigegeben. Sobald er gekocht ist, wird er vorsichtig in kleine Schüsseln gegeben und serviert. Gerichte wie diese weisen nicht nur gesunde Aspekte auf, sondern haben auch eine ziemlich tiefe symbolische Bedeutung.

Dynastisches Hue Court Food (Foto: Ancient Hue Garden Houses)

Preis: Die Preise können je nach Restaurant und bestellten Gerichten variieren.

Bester Ort, um Hue Royal Food zu essen:

• Khong Gian Xua - 205 Dien Bien Phu, Hue
• Ancient Hue Royal Gallery Cuisine - 104/47 Kim Long Straße, Hue

4. Bánh Bèo & Bánh Bột Lọc

Herr Bourdain traf sich mit dem lokalen Schriftsteller und Food-Blogger Lan, um in einem ruhigen Stadtviertel am Stadtrand von Hue zwei weitere traditionelle lokale Lebensmittel zu probieren.  Banh Beo sieht ein wenig wie kleine geformte Pfannkuchen aus Reismehl aus, die jeweils auf einer kleinen, individuell gekennzeichneten Servierplatte liegen. Darauf verstreut liegen knusprig gebratene Schalotten, Maniokpaste und zerbröselte getrocknete Garnelen. Um ein bisschen Spaß mit dem Banh Beo zu haben, essen Sie so viele, wie Sie können, und dann schauen Sie, wer am Ende den höchsten Stapel kleiner Servierplatten hat!

Bánh Bèo

Das Banh Bot Loc, das normalerweise in denselben Restaurants wie Banh Beo zu finden ist, fällt dem nahrungsversessenen Wanderer ins Auge. Bourdain freute sich: „Ooh, was essen die da im Bananenblatt? Essen wir auch so etwas?". Banh Bot Loc wird aus Maniok oder Tapioka mit Schweinefleisch und einer ganzen Garnele hergestellt, dann in ein Bananenblatt gewickelt und in einem großen Kessel gedünstet. Lan erklärte Bourdain, dass sowohl das Einpacken als auch das Auspacken von Banh Bot Loc eine Kunstform ist. Einmal ausgepackt, wird das fast vollständig durchsichtige Endergebnis in eine Sauce auf Fischbasis mit Zitrone, Zucker und frischen Chilis getaucht.  

Bánh Bột Lọc

Preis: 30.000VND - 60.000VND (~ 2,5 €)

Bester Ort, um Banh Bot Loc zu essen:

• 9 kiet 475 Chi Lăng, Phú Hiệp, Huế Stadt, Thừa Thiên Huế, Vietnam
• 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Huế Stadt, Thừa Thiên Huế

“This is the way so many of the great meals in my life have been enjoyed, sitting in the street, eating something out of a bowl that I’m not exactly sure what it is, scooters going by”. - Anthony Bourdain, 2014. 

Das ist die Art und Weise, wie ich so viele der großartigen Mahlzeiten in meinem Leben genossen habe: auf der Straße sitzen, etwas aus einer Schüssel essen, von der ich nicht genau weiß, was es ist, und Roller vorbeifahren sehen. - Anthony Bourdain, 2014. 

Um den Besuch von Anthony Bourdain in Hue zusammenzufassen, verbrachte er Zeit mit einigen lieben alten Freunden und genoss die ruhige Atmosphäre dieser zentralvietnamesischen Stadt, aß sich bei einigen seiner Lieblingsspeisen die Seele aus dem Leib und entdeckte einige neue kulinarische Köstlichkeiten. Er vertiefte sich in die nicht allzu ferne Vergangenheit des Vietnamkrieges durch die Erfahrungen patriotischer Einheimischer aus erster Hand und besuchte einige der wichtigsten Sehenswürdigkeiten der Stadt, um die reiche Kultur, die alte Geschichte und die Bedeutung dessen, wofür Hue in der heutigen Welt steht, weiter zu entdecken.