8 schmackhafte Frühstückgerichte von Laos, die Sie unbedingt bestellen müssen

Bei meiner Reise nach Laos im Mai hatte ich gar nicht damit gerechnet, dass ich einfach von dem Essen hier hin und weg wäre. Dieses freundliche Land ist bei den Reisenden weniger beliebt als seine Nachbarn Vietnam und Thailand. Aber die Menschen in Laos neigen dazu, sehr freundlich zu den Besuchern zu sein und ihnen gerne die besten Gerichte des Landes servieren möchten.

Die meisten Gerichte in Laos werden von der thailändischen Küche inspiriert, aber es gibt auch Frühstückgerichte wie Khao Piak Sen, Khao Piak, …, die die Einzigartigkeit der Kochkunst in Laos aufzeigt.  Also beschloss ich, einfach jeden Morgen ein anderes Gericht zu bestellen und zu sehen, was mir serviert wird.

1. Khao Niew

Khao Niew oder Klebreis ist das Grundnahrungsmittel in Laos, was bedeutet, dass man es zu jeder Mahlzeit findet: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Snack, was auch immer. In anderen südostasiatischen Ländern wird Klebreis nur besonderen Anlässen serviert. Ich war sehr überrascht, als mir ein Freund erzählte, dass die Menschen in Laos eine ungeschriebene Etikette für Klebreis hätten:

• - Man muss Klebreis mit den Händen essen. Deshalb ist es auch wichtig, dass man sich vor und nach dem Essen die Hände waschen muss. 
• - Nehmen Sie mit einer Hand eine Handvoll klebrigen Reis und rollen Sie ihn zu einer kleinen Kugel oder einem Zylinder zusammen.
• - Brechen Sie die Reiskugel mit der anderen Hand ab und nehmen Sie die Menge, die Sie für jeden Bissen benötigen.
• - Tauchen Sie ihn in Chilisauce und essen Sie ihn mit den Fingern, bis Sie satt sind. 

Die Kombination von Klebreis mit der laotischen Chilisauce hat mich ein paar Bissen gekostet, um mich daran zu gewöhnen, aber ich liebte die Art und Weise, wie sie mich aufweckte, weil sie so scharf und lecker war.

Khao Niew oder Klebreis ist das Grundnahrungsmittel in Laos, was bedeutet, dass man es zu jeder Mahlzeit findet: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Snack, was auch immer.

2. Khao Piak Khao

Khao Piak Khao (oder dicke Reissuppe) ist das Lieblingsgericht der Laoten. Und um das beste Gericht zu bekommen sollten Sie entlang der Straßen von Sisavangvong gehen. Diesen Essenstand fand ich während meines Besuchs im Nationalmuseum. Es befindet sich in einer Gasse gegenüber dem Wat Mai und dem Museum und ist ziemlich durch vielen hungrigen laotischen Kunden, von Kindern, die sich für die Schule fertig machen, bis hin zu Regierungsbeamten, die auf dem Weg zur Arbeit vorbeikommen, leicht erkennbar. Gleich nachdem ich einen Platz gefunden hatte, schöpfte der Verkäufer schnell eine heiße, gekochte Reissuppe aus einem großen Topf in eine Schüssel und brachte sie mir. Meine Suppe bestand aus Schweinefleischbällchen, Frühlingszwiebeln, frittiertem Knoblauch, Ingwer, Koriander und einem hartgekochten Ei (Sie können aber auch ein pochiertes Ei bestellen, wenn Sie kein gekochtes Ei mögen). Auf dem Tisch stehen Ihnen Chilis, Pfeffer, Fischsauce, Zucker und Sojasauce zum Würzen des Gerichts zur Verfügung. Für meine Lieblingsspeise habe ich nur Chili und Pfeffer hinzugefügt und sie zusammen verrührt, wobei ich darauf geachtet habe, dass die Zwiebel und der Koriander mit scharfer Suppe mittelmäßig gekocht wurden. Khao Piak Khao ist kein großes Frühstück, aber es ist köstlich und einen Versuch wert, und es kostet nur 10.000 Kips (1,2 €).

3. Khao Piak Sen

Nicht zu verwechseln mit Khao Piak Khao ist Khao Piak Sen eine Art Suppe mit dicken, handgemachten Reismehlnudeln. Darüber werden noch Hühnchen, Ei, Frühlingszwiebeln, Schalotten, frittiertem Knoblauch, Limette, Bohnensprossen und Chili hinzugefügt. Sieht ähnlich wie Pho in Vietnam, Kuy Teav in Kambodscha und Mee Soto in Indonesien unterscheidet sich Khao Piak Sen aufgrund der Zutaten und des Rezeptes völlig von allen anderen Nudelsuppen. Als ich Khao Piak Sen zum ersten Mal sah, erwartete ich, dass er wie Pho Ga in Vietnam schmecken würde. Aber war es total ein überraschender Geschmack: die Brühe war köstlich, die Nudeln waren klebrig, glitschig und erfrischend, Huhnfleisch schmeckte zart und saftig. Für die beste Schüssel in Luang Prabang würde ich für Xiengthong Nudeln auf der Hauptstraße empfehlen. Das Restaurant ist von 7 Uhr morgens bis 14 Uhr abends geöffnet, und eine Schüssel mit Schweinefleisch und Eiern kostet nur 12.000 Kips (1,5 €). Das Gericht wird oft mit einem Blutwürfel serviert, aber wenn Sie es nicht wollen, sagen Sie ihnen „baw sai leua".

Khao Piak - die beliebteste Nudel in Laos

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4. Baguette mit gesüßter Kondensmilch

Ja, das haben Sie richtig gelesen. Das Baguette ist in Laos ein tägliches Frühstück, und man findet überall einen Baguette-Stand, sogar in ländlichen Dörfern. Dies ist ein wahrhaft laotisches Frühstück, das von dem Einheimischen jeden Tag gegessen wird: Baguette mit gesüßter Kondensmilch. Dieses Essen ist auch ein vertrautes Frühstück für vietnamesische Familien. Aber wenn die Vietnamesen das Baguette in kleine Stücke zerreißen, sie in Kondensmilch tauchen, schneidet Laos das Baguette auf und gießt eine halbe Dose Kondensmilch darüber. Das Bild sieht erstaunlich aus, und es ist tatsächlich ziemlich gut. Vergessen Sie nicht, es mit einer Tasse köstlichen laotischen Kaffees zu genießen, der normalerweise mit einigen Löffeln der gleichen Kondensmilch serviert wird. Eine einfache, aber süße Art, den Tag zu beginnen.

Man schneidet das Baguette auf, gießt eine halbe Dose Kondensmilch darüber.

5. Khao Ji Pate

Khao Ji Pate ist eine andere Variation von Baguette in Laos. Es wird von den populären französischen Baguetten inspiriert und liefert eine laotische Note, was überraschenderweise eine sehr gute Kombination. Sie können Khao Ji Pate auf jeder Straßenecke in Luang Prabang finden aber die Stände an der Kitsalad-Straße in der Nähe des Dara-Marktes machen die besten Baguettes. Es erinnert mich an Banh Mi in Vietnam. Das Baguette wird der Länge aufgeschnitten, um es zu öffnen, und dann mit Schweineleberpastete, Schinken, Koriander, Gurken, Karotten, einem Dressing nach Wahl einschließlich Mayonnaise, Chilisauce und einer scharfen braunen Soße, deren Rezept ich nicht entdecken kann, gefüllt. Ich konnte mich noch erinnern, wie schmackhaft es war, als ich den ersten Bissen des frisch gebackenen Brotes mit flockiger, knuspriger Kruste in Kombination mit den reichhaltigen Füllungen aß. Ich könnte dieses Sandwich jeden Tag essen, kein Witz! Und es kostet Sie nur 8.000 Kips (1 €)

Das Baguette wird der Länge aufgeschnitten, um es zu öffnen, und dann mit Schweineleberpastete, Schinken, Koriander, Gurken, Karotten, einem Dressing nach Wahl einschließlich Mayonnaise, Chilisauce und einer scharfen braunen Soße gefüllt.

6. Laos Pho

Laos Pho stammt natürlich von dem Nachbarland Vietnam aber ich habe bei meinem ersten Bissen erkannt, dass die Rindfleischbrühe von Laos Pho sehr anders als die von Vietnam. Sie ist weniger salzig und hat nicht das Aroma von Zimt, Sternanis, Ingwer wie in Vietnam. Meiner Meinung nach ist Laos Pho das beste Nudelgericht des Landes. Und die beste Schüssel finden Sie in einem Familienladen an der Phou Vao Straße. Eine riesige Schüssel kostet nur 20.000 Kips. Der Laden ist sehr leicht zu finden. Sie kommen auf die Phou Vao Straße, sehen links neben dem Haysoke Hotel, es liegt gegenüber dem Gebäude des Finanzministeriums. Der Besitzer kann Laotisch, Französisch und etwas Chinesisch sprechen. Ich weiß nicht, ob das der Grund ist, warum die Einheimischen hierher zum Frühstück oder zum Mittagessen strömen. Wenn die Dampfschüssel eintrifft, müssen Sie einige Minuten damit verbringen, jedes einzelne Gewürz auf den Tisch hinzufügen, um die beste Mischung aus scharf, salzig, sauer und süß ja nach Ihrem Geschmack zu kreieren. Anders als Pho in Vietnam hat Laos Pho eine Menge Kräuter von Minze, Basilikum, Koriander, Chili, Limone, Bohnensprossen und grünen Bohnen, ja, rohen langen grünen Bohnen als Beilage. Zuerst war es für mich ziemlich seltsam, aber dann machte es viel Spaß, als ich die grüne Bohne mit anderem Grün in die Brühe tauchte und sie mit Nudeln und einem Stück knusprigem Schweinefleisch aß. Sehr lecker und süchtig machend würde ich sagen.  

Wenn die Dampfschüssel eintrifft, müssen Sie einige Minuten damit verbringen, jedes einzelne Gewürz auf den Tisch hinzufügen, um die beste Mischung aus scharf, salzig, sauer und süß ja nach Ihrem Geschmack zu kreieren.

7. Khao Soi

Khao Soi oder Khao Soy ist eine andere Art von Reisnudelsuppe. Ich bin ein großer Fan von Thai Khao Soi, das viel in Chiang Mai zu finden. Deshalb hatte ich mich entschieden, die andere Version von Laos zu probieren. Mein freundlicher Reiseführer empfiehlt mir sein Lieblingsrestaurant in Pho Wat Sen in Luang Prabang, das auf der Hauptstraße gegenüber dem Wat-Sen-Tempel. Und beeilen Sie sich, da der Ladenbesitzer wird bereits um 10 Uhr morgens ein Schild mit der Aufschrift „Schließen, Schließen" aufstellen. In der laotischen Sprache bedeutet Khao „Reis" und Soi bedeutet „geschnitten", und so können Sie sich leicht vorstellen, dass dieses Gericht aus handgeschnittenen Reisnudeln zubereitet wird. Khao Soi ist schärfer als Khao Piak Sen mit vielen Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Zwiebeln, thailändischem Basilikum, Minze, Koriander, Schalotten, Chilis, Sojasprossen zusammen mit entweder Schweinefleisch, Ente oder Huhn und mit gekochter klarer Schweinebrühe übergossen. Wenn Sie sich dafür interessieren, wie sie die handgeschnittenen Nudeln herstellen, können Sie das ethnische Dorf Tai Neua in Ban Siliheuang, Muang Sing, im Nordwesten von Laos, etwa 60 Kilometer nordwestlich der Stadt Luang Namtha und 360 Kilometer nordwestlich von Vientiane, besuchen.

In der laotischen Sprache bedeutet Khao „Reis" und Soi bedeutet „geschnitten", und so können Sie sich leicht vorstellen, dass dieses Gericht aus handgeschnittenen Reisnudeln zubereitet wird. 

8. Khao Poon Nam Jeow

Diese Nudelsuppe verwendet alle Innereien vom Schwein. Neben den verschiedenen Teilen von Schweine wie Darm, Blut, Herz, Leber, Niere, …, die gekocht und in Stücke geschnitten werden, wird Khao Poon Nam Jeow von Gemüse wie dünn geschnittenen Bambussprossen, Bananenblüten, Kohl und grüner Papaya begleitet. Aber ziehen Sie das Essen nicht in Betracht, wenn Sie kein Fan von inneren Organen sind.

Es gibt einige meiner Lieblingsspeisen aus Laos zum Frühstück, aber ich bin sicher, dass es nicht die vollständige Liste der besten Gerichte dieses Landes ist. Wenn Sie auf der Suche nach einem kulinarischen Abenteuer in Laos sind, haben wir bereits einige erstaunliche Touren für Sie. Wann immer Sie ein köstliches Gericht probieren, fügen Sie seinen Namen zu dieser Liste hinzu, und vergessen Sie nicht, dem Koch „I am Lai" zu sagen, wenn Sie fertig sind. Das bedeutet, dass Sie sehr satt sind, und das ist ein Zeichen des Respekts für ein leckeres Gericht. Der Ladenbesitzer wird Sie bei Ihrem nächsten Besuch mit einem großen Willkommenslächeln begrüßen.