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Blog de Voyage

10 Plats De Nouilles Vietnamiennes Qui Vous Feront Entièrement Oublier Le Pho

Le Vietnam est le berceau de paysages naturels stupéfiants, d'une histoire millénaire, d'une culture différente et d'une tradition indigène colorée. Mais ce que vous voyez en chemin n'est que la moitié de son histoire, il y a un monde de merveilles qui se vit au mieux par le goût, sans évoquer ce qui est considéré comme l'une des meilleures cuisines de rue au monde. 
Quand il s'agit de nourriture, la plupart d'entre nous pensent immédiatement au Pho - la soupe de nouilles au bœuf aromatique qui est largement réputée être le plat national du Vietnam. Quelques personnes savent que le Vietnam a de nombreuses sortes de nouilles au goût aussi bon que le Pho que les locaux aiment avoir tous les jours. Elles existent en différentes variantes selon les régions, mais les recettes du bouillon sont toujours les mêmes. 
Faites dérouler la page vers le bas pour découvrir 10 nouilles que vous pouvez sauter le Pho pour les essayer lors de votre prochaine visite au Vietnam.

1. Bun Rieu

Le Bun Rieu se démarque des autres pâtes par sa couleur cramoisie. Le bouillon tire son aspect de la pâte de tomate et de l'huile d'annatto. La saveur distinctive provient de la chair de crabe d'eau douce qui a la texture d'un tofu mou. Le vinaigre de riz donne au bouillon une belle aigreur alors que de petits morceaux de tofu frit contribuent au croquant. En fonction de votre commande, le Bun Rieu peut être garni de bœuf, de porc, de saucisses vietnamiennes et d'escargots. Rajoutez un peu de jus de citron vert, une petite cuillère à café de pâte de crevettes, de la sauce chili, des fleurs de bananier et des herbes, et vous aurez un repas parfait.

2. Bun Bo Hue

Bun Bo Hue est issu de Hue, l'ancienne capitale du Vietnam, mais il n'est pas indispensable d'aller à Hue pour en profiter. Cette délicieuse nouille dont la saveur du bouillon est dominante à la citronnelle est devenue célèbre dans le reste du pays.  
Le bouillon, après une longue heure de cuisson des os de bœuf et d'assaisonnement avec de la pâte de crevettes, du sucre et de l'huile de piment épicée pour le goût, est versé sur les nouilles et recouvert de fines tranches de jarret de bœuf, d'un morceau de jarret de porc, de cubes de sang de porc gelé et de saucisse de crabe qui est légère, non salée et poissonneuse. Le Bun Bo Hue est souvent accompagné de feuilles de menthe et d'une pâte de piment faite maison. Si vous sirotez le bouillon, vous vous rendrez peut-être compte que c'est la meilleure nouille que vous ayez jusqu'à présent. 

3. Mi Quang (La nouille Quang)

Mon Quang est issu de la province de Quang Nam, dans le centre du Vietnam. C'est l'un des aliments les plus réputés en raison de ses nouilles de riz jaunâtres qui proviennent du curcuma. Les nouilles servent de lit aux crevettes, au porc grillé, aux cacahuètes, aux oeufs de caille durs, aux feuilles de coeur de poisson, à l'herbe à noeuds amère et à d'autres herbes. Un bouillon fortement parfumé est arrosé sur le dessus, juste assez pour couvrir en partie les légumes verts, ainsi qu'un peu de jus de citron vert et une feuille de riz grillée pour les émietter. Les couches colorées d'ingrédients garantissent un repas joyeux aux mangeurs. 

4. Bun Bo Nam Bo (Nouilles de bœuf Sautées)

Vous ne pouvez pas vous planter pour ce bol de pur délice. Il est particulièrement savoureux dans une recette très simple. Sauté rapidement à feu vif, une montagne de bœuf est placée sur des nouilles fraîches assorties d'herbes fraîches. Le bœuf est fumé et tendre. La sauce de poisson est légèrement aigre et sucrée. Des cacahuètes croquantes et des germes de haricots apportent de la texture au plat tandis que des échalotes séchées croquantes créent un arôme qui rend chaque bouchée étonnante. Avec beaucoup de légumes verts, le Bun Bo Nam Bo est vraiment bon pour la santé.

5. Cao Lau

Il est très similaire au Mi Quang, le Cao Lau est une autre spécificité du Quang Nam. Il se constitue de fines tranches de porc char siu, de biscuits wonton croustillants et d'un certain nombre d'herbes fraîches locales sur un lit de nouilles à croquer de couleur gris-brun. Une petite quantité de bouillon est versée sur le lit juste pour mouiller les nouilles. Mélangez tous les ingrédients avec du jus de citron vert et de la pâte de piment faite maison pour obtenir le meilleur goût. Dès la première bouchée, vous trouverez dans un bol une rencontre entre une touche chinoise et la cuisine vietnamienne. 

6. Bun Suon Doc Mung (Soupe De Nouilles Aux Côtes De Porc Et Aux Oreilles D'éléphant)

Le Bun Suon est l'un des plats les plus préférés au petit déjeuner et au déjeuner à Hanoi. Les côtes de porc sont mijotées avec quelques tranches de curcuma jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que le bouillon soit sucré et ait une couleur jaune très claire. Un bol de Bun Suon comporte souvent 4 ou 5 morceaux de côtes, un morceau de jarret de porc, des tranches de viande de porc, quelques boulettes de viande qui sont faites de porc haché et de champignons, et une poignée de tiges d'oreille d'éléphant tranchées. Le jus de citron vert, la sauce de poisson et la pâte de piment permettent d'agrémenter le plat. 

7. Hu Tieu

Hu Tieu est le petit-déjeuner et le dîner favoris à Saigon. Il est facile de trouver Hu Tieu dans tous les coins de la ville. Des étals de marché, des vendeurs sur le bord de la route et des restaurants, ce plat simple est aussi populaire que le Pho à Hanoi. Le vendeur plonge rapidement les nouilles dans l'eau bouillante, les place dans un bol qu'il comble ensuite avec un bouillon clair et apaisant constitué d'os de porc, de calamars séchés, de sucre et de sauce de poisson. Hu Tieu propose de nombreuses variantes en fonction des garnitures employées. Certaines sont modestes, employant uniquement du porc haché avec des pousses de haricots, tandis que d'autres peuvent être plus longues avec du canard, des fruits de mer, des boulettes de viande et des crevettes. Personnalisez votre plat avec des épices et des herbes en fonction de vos papilles gustatives.

8. Bun Thang

C'est une belle alternative au Pho. Le Bun Thang, ou soupe de nouilles à base de poulet, est issu de Hanoi. Comme un tableau, un bol de Bun Thang se pare de garnitures colorées : le blanc du poulet râpé, le gris clair de la saucisse vietnamienne en julienne, le jaune de l'œuf, le noir du champignon chinois, le brun du radis sec mariné, l'orange des crevettes sèches et le vert des herbes hachées. Ajoutez une petite quantité de jus de citron vert et de pâte de piment, puis sirotez son bouillon clair et léger, vous reconnaîtrez quelques plats qui peuvent battre cette nouille pour la délicieuse cuisine vietnamienne. 

9. Bánh Canh

Vous pourriez avoir besoin de toute votre vie pour tenter toutes sortes de Banh Canh au Vietnam. Chacun est assorti d'une garniture différente, comme du crabe, des gâteaux de poisson, des crevettes, de la viande de porc, du poisson serpent ou des boulettes de bœuf avec beaucoup d'oignons et d'herbes hachées. 
Pas aussi légères que les nouilles de Bun Bo Hue ou de Hu Tieu, les nouilles de Banh Canh sont épaisses et faites d'un mélange de farine de riz et de farine de tapioca. La farine est laminée à la main et coupée en longs brins qui ressemblent en apparence, mais pas en contenu, à des udon. Les nouilles sont ensuite jetées dans le bouillon d'os de porc en ébullition et cuites pendant quelques minutes avant d'être servies. La farine de tapioca aide à épaissir la soupe, lui donnant une texture gélatineuse caractéristique, qui diffère des autres nouilles de cette liste. 

10. Bun Ca (Les Nouilles de poisson)

Le Bun Ca est un plat traditionnel du nord du Vietnam où le poisson d'eau douce est très recherché dans le repas quotidien des habitants. Son bouillon savoureux et légèrement aigre est obtenu en faisant cuire pendant des heures des arêtes de poisson avec des arêtes de porc, des tranches de tomates et du vinaigre de vin. Les tranches de filet de poisson sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré et deviennent croquantes, puis elles sont posées sur les nouilles. Une couche d'oignons de printemps hachés et d'herbes d'aneth est posée sur le bol et un bouillon chaud est versé sur le tout pour compléter le plat savoureux. 

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