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CULTURE DE LA CUISINE VIETNAMIENNE

31 Jul, 2023 | ADRESSES SAVOUREUSES
L'histoire millénaire de la culture du rizière a également un grand impact sur la culture culinaire vietnamienne.

L'un des moyens les plus efficaces de découvrir une culture est de commencer par sa cuisine qui garde en elle une longue histoire de ce pays et des histoires sur la culture et les gens.
Peu de pays au monde récompensent mieux une aventure culinaire que le Vietnam, dont la réputation est prédominante dans la cuisine ambulante. Vous pouvez trouver de la bonne nourriture dans tous les restaurants locaux et stands de nourriture à tous les coins de la ville. Les chefs de rue créent une gamme fantastique de plats vietnamiens dans de grandes casseroles sur le trottoir tandis que de longues files de convives attendent patiemment une bonne chose pour satisfaire leur appétit.
Dans ce blog, rejoignez-nous dans le voyage à explorer la cuisine vietnamienne. Nous vous dévoilerons tout sur les caractéristiques communes qui rendent la cuisine vietnamienne si unique et délicieuse.

1. Culture de la cuisine vietnamienne et les éléments qui la composent

Des scènes de cuisine de rue animées vues partout au Vietnam.

De nombreux éléments sont combinés pour créer une cuisine si unique que le Vietnam est fier d'avoir. Ci-dessous, vous trouverez 6 éléments qui jouent un rôle important dans l'introduction du Vietnam sur la carte alimentaire mondiale.
- Agriculture de rizière : La culture de rizière a accompagné le Vietnam tout au long de son histoire et a marqué un grand impact sur l'alimentation du Vietnam. Le riz est le plat principal de chaque famille vietnamienne depuis des milliers d'années. À partir du riz, les Vietnamiens savent créer une centaine de plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, le souper et les collations.


- La combinaison du Yin et du Yang : la cuisine vietnamienne, comme de nombreux autres pays asiatiques, met l'accent sur l'équilibre du yin et du yang. Par exemple, les restaurants vietnamiens servent souvent des épices fortes telles que le piment, le gingembre et la citronnelle (ingrédients Yang) pour équilibrer le "froid" des fruits de mer.


- La dominance des herbes et des légumes frais : Allez dans n'importe quel marché local (ou marché humide) au Vietnam, vous pouvez voir que les herbes locales et les légumes frais sont dominants dans la plupart des régions du Vietnam. C'est pourquoi la cuisine vietnamienne est considérée comme l'une des cuisines les plus saines au monde.


- L'épice majeure - Sauce de poisson vietnamienne : les Vietnamiens aiment utiliser la sauce de poisson - une sauce à base d'anchois fermentés et de sel, pour assaisonner leurs plats et faire une variété de sauces.


- La Culture du Partage de la Nourriture: Dans les pays occidentaux, les repas sont souvent servis en portions pour chacun sur ses propres plats. Mais au Vietnam, tout le monde appréciera le repas ensemble tout en discutant des sujets de base quotidiens. Ils donnent généralement de la nourriture aux autres pour montrer leur respect et leur amour. Partager, c'est prendre soin ici.


- Plats savoureux sur les trottoirs: si vous voulez goûter à la véritable essence de la cuisine vietnamienne, inutile de vous rendre dans des restaurants chics. Rejoignez les locaux autour de tables en plastique. C'est certainement l'expérience culinaire la plus authentique.


Du nord au sud, la même nourriture se varie selon les préférences des gens. Comme le pays est divisé en 3 régions distinctes avec différents types de climat, de géographie et d'histoire, les plats diffèrent également par les ingrédients, les goûts et les saveurs, représentant l'âme de chaque région et le mode de vie des habitants.


2. Cuisine du nord du Vietnam. Un goût léger mais exquis.

Le Pho du Vietnam - l'un des plats les plus connus à Hanoi

Vous êtes ce que vous mangez. Cette citation décrit parfaitement les personnages principaux des Vietnamiens qui vivent dans différentes régions du pays. Les gens du nord sont toujours considérés comme réservés et élégants, tout comme leur cuisine qui s'identifie à trois éléments principaux
- Goût léger mais exquis: la civilisation du delta du fleuve Rouge a apporté une culture alimentaire établie de longue date au nord du Vietnam. Favorisée par la nature avec un temps agréable, la nourriture dans le nord a un goût exquis qui est plus léger que dans d'autres parties du pays.


- Grand respect des recettes traditionnelles: les plats du Nord modifient rarement les recettes traditionnelles, mais suivent strictement la direction des ancêtres. Les habitants du Nord croient que les recettes de l'ancien sont les meilleures et ont été transmises de génération en génération. Ainsi, la plupart des restaurants locaux du nord sont des restaurants familiaux, avec des recettes traditionnelles auxquelles personne ne peut résister.


- Différentes versions pour un même plat: Selon les ingrédients et les techniques de cuisson, on peut avoir différentes versions. Prenons l'exemple des nouilles vietnamiennes. Avec différentes formes, tailles de nouilles et la façon dont elles sont servies, ils ont plusieurs versions de plats de nouilles qui ont aussi bon goût que Pho.

4 plats incontournables lorsque vous voyagez dans le nord du Vietnam

Rouleaux de printemps - un plat frais et sain.

  1. Pho (vivement recommandé): Nommé parmi les 50 aliments les plus délicieux de la planète selon CNN, Pho du Vietnam est le petit-déjeuner le plus préféré à Hanoi. Il s'agit essentiellement de nouilles de riz servies avec du bœuf ou du poulet en tranches. Anthony Bourdain est tombé sous le charme de ce « joli bol de bonté » lors de ses étapes gourmandes à Hanoï.
  2. Bun Cha: Le plat qui a conquis le cœur de l'ancien président américain est une création savoureuse avec des nouilles de riz et du porc grillé au charbon de bois. La saveur fumée et aromatique du porc grillé se marie étonnamment bien avec la sauce aigre-douce et les herbes fraîches.
  3. Banh Cuon: Les rouleaux de riz cuits à la vapeur sont remplis de champignons auriculaires hachés et de porc haché, puis garnis d'échalotes frites. Le goût léger des rouleaux de riz gommeux et moelleux en fait un plat incontournable pour le petit-déjeuner ou les collations pour de nombreux Hanoïens.
  4. Rouleaux de printemps: les crevettes, les nouilles et les légumes sont enveloppés dans une feuille de papier de riz puis trempés dans une sauce aigre-douce. Ces aliments frais et sains sont populaires dans de nombreux restaurants à Hanoï. Les rouleaux de printemps ont une autre version tout aussi célèbre. Viande hachée, champignons et légumes coupés en dés, enroulés dans une feuille de papier de riz, puis frits. Cet ami  rouleau de printemps est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur avec un mélange parfait de différentes textures et saveurs.

3. Cuisine du centre du Vietnam. Les caractéristiques des délices royaux.

Banh Beo - l'un des plats incontournables à Hue est servi en petite portion


La cuisine du centre du Vietnam est facile à reconnaître par 3 facteurs principaux :
- Saveur épicée : le centre du Vietnam a le climat le plus rigoureux du pays, avec de nombreuses tempêtes et inondations en été ; les moussons et les précipitations en hiver. En conséquence, ils préfèrent les plats épicés pour garder leur corps au chaud.


- Les caractéristiques des délices royaux: La cuisine royale se trouve encore à Hue - l'ancienne capitale de la dernière dynastie du Vietnam. Préparés pour la royauté, ces plats sont plus colorés et bien décorés avec des techniques culinaires sophistiquées.


- Servi en petites portions : Au centre du Vietnam, de nombreux plats sont servis en petites portions, dans des petits bols et des petites assiettes. Comme les produits locaux de cette région ne sont pas aussi diversifiés que dans d'autres régions, les gens ici ont fait preuve de créativité pour créer de délicieux plats.

4 plats incontournables lorsque vous voyagez au centre du Vietnam

Bun Bo Hue - "la meilleure soupe du monde"

  1. Bun Bo Hue (Hautement recommandé): lors du séjour d'Anthony Bourdain à Hue, il a déclaré que ce plat était "la plus grande soupe du monde". Le bouillon a une forte saveur de citronnelle, de pâte de crevettes, de sucre et d'huile de piment.
  2. My Quang: Un plat de nouilles originaire de la province de Quang Nam. Les nouilles de riz jaunes sont garnies de crevettes, de porc grillé, de cacahuètes, d'œufs de caille durs et de quelques herbes locales.
  3. Banh Bot Loc: Ces délicieuses boulettes moelleuses sont faites de poudre de tapioca, généralement remplies de crevettes et de poitrine de porc, servies avec des échalotes frites, puis trempées dans une sauce de poisson aigre-douce. Un apéritif bien-aimé ou une petite collation.
  4. Com Hen: Ce plat de riz de Hue comprend des bébés moules de rivière cuites, du riz, des cacahuètes, des couennes de porc, des germes de soja et des herbes locales. De la pâte de crevettes et de la pâte de piment sont également ajoutées pour rehausser la saveur. Il est généralement servi avec un bouillon de moules cuites.

4. Cuisine sud-vietnamienne. Une saveur forte et dramatique.

Banh mi - le petit-déjeuner populaire des Saïgonais


Influencé par la cuisine chinoise, le sud du Vietnam présente au monde une table de délices à forte saveur qui est marquée par les éléments suivants :
- Saveur forte, goût dramatique: les habitants au sud préfèrent les aliments aux saveurs plus fortes avec des goûts plus salés et dramatiques. Ils utilisent de la sauce de poisson pure et des piments forts pour pimenter leurs plats.


- Personnalisé avec des ingrédients locaux: les gens ici ont adapté les plats qui viennent d'autres régions à leur goût. Par exemple, Pho Saigon est légèrement différent de Pho Hanoi avec une sauce sucrée (la sauce noire spéciale du Sud) et une poignée d'herbes fraîches et de germes de soja servis à part.


- Influencée par la cuisine chinoise: influencée par les Chinois depuis longtemps, la cuisine du Sud devient un mélange parfait de plats chinois et vietnamiens. Hu Tieu est un excellent exemple. Chaque province du Sud modifie ce plat d'origine chinoise avec ses ingrédients régionaux.

4 plats incontournables lorsque vous voyagez dans le sud du Vietnam

Banh Xeo - Un délicieux mélange de poitrine de porc sautée, de crevettes, de germes de soja et d'oignons verts

 

  1. Banh Xeo (Hautement recommandé): Cette «crêpe» salée vietnamienne a été le premier plat d'Anthony Bourdain à Saigon. Un mélange abondant de poitrine de porc sautée, de crevettes, de germes de soja et d'oignons verts est enveloppé ensemble à l'intérieur de la crêpe jaune croustillante.
  2. Com Tam (Riz Cassé): C'est le plat signature de Saigon. Le riz cassé cuit à la vapeur (grains de riz fracturés) est garni de côtes de porc grillées, de cornichons, de peau de porc râpée, d'une omelette vapeur vietnamienne ou d'œufs au plat.
  3. Banh Canh Ghe: soupe de nouilles épaisses vietnamienne avec araignée de mer, croquettes de poisson et oignon vert. Différent des autres plats de nouilles de riz, les nouilles de Banh Canh sont fabriquées à partir de farine de tapioca, ce qui leur donne une texture moelleuse spéciale.
  4. My Van Than: Ou les nouilles Wonton sont originaires du cantonais. Il y a deux parties principales du plat : les boulettes remplies de porc/crevettes hachées juteuses et de nouilles aux œufs moelleuses, recouvertes d'un bouillon clair d'os de porc mijotés.

5. Des aliments de rue irrésistibles à ne pas manquer (vidéo)

Une fois que vous aurez respiré l'odeur conviviale, pris votre premier plat et savouré le goût délicieux, vous saurez pourquoi la cuisine vietnamienne est considérée comme l'une des meilleures cuisines au monde. Un gourmet peut toujours voir l'équilibre et la sophistication dans la cuisine vietnamienne.


Cette vidéo vous amènera à savourer certains des meilleurs plats que ce pays offre.


 

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