A L'INSTANT : LES PREMIERS RESTAURANTS VIETNAMIENS REÇOIVENT L’ÉTOILE MICHELIN

Aujourd'hui, le Vietnam n'est pas seulement connu comme un paradis de la cuisine de rue, mais attire également l'attention sur la gastronomie grâce aux récents restaurants étoilés au Michelin.

Pour la première fois dans l'histoire, le Michelin Guide Awards est venu au Vietnam et ont commencé leur examen pour les meilleurs restaurants selon leur norme stricte. Le Vietnam était autrefois connu comme un paradis de la cuisine de rue, mais pas vraiment comme une destination gastronomique, même si la saveur est indéniablement géniale. Cependant, cet événement est la preuve que la cuisine vietnamienne est en plein essor avec plus de potentiel dans la cuisine haut de gamme, ce qui lui permet de se positionner de manière privilégiée dans la cuisine mondiale.
Le 6 juin 2023, la liste est sortie avec les 4 premiers restaurants vietnamiens étoilés Michelin. Qui sont-ils?

1. GIA Restaurant

Adresse : 61 Van Mieu, Dong Da, Hanoï

(Photo: GIA Restaurant)

Inspiré du mot vietnamien "Gia đình", qui signifie "famille", le restaurant GIA a été ouvert en mars 2020 par Long Tran (Manager d’Opération) et le chef cuisinier Sam Tran - qui a également remporté une étoile au Michelin Young Chef Award en 2023. Après des années d'études et de travail à l'étranger dans le domaine culinaire, ils sont revenus chez eux avec la passion d'élever la saveur locale vietnamienne à la haute cuisine.
Situé juste en face du Temple de la Littérature - Quoc Tu Giam, le GIA a été construit sur les fondations d'une vieille maison de plus de 100 ans. Pendant le processus de reconstruction, Sam et Long ont essayé de développer sur la base de son architecture d’origine, car l'héritage d'une génération à l'autre fait également partie des valeurs culturelles vietnamiennes. C'est ce qu'ils ont fait avec la nourriture du restaurant GIA. Sam montre non seulement sa technique de cuisson prédominante à travers les plats, mais veut également montrer son appréciation pour les saveurs authentiques vietnamiennes à travers le pays, y compris celles qui pourraient être oubliées ou moins connues de la majorité.
Complètement différent du menu à la carte, GIA propose le Tasting Menu avec une expérience gustative unique à travers 12 plats prédéfinis et les boissons qui les accompagnent. Ce menu est constamment changé tous les 3 mois, et les plats de l'ancien menu n'apparaîtront plus guère dans la nouvelle saison.

2. Anan Saïgon

Adresse : Barrage 89 Ton That, Ben Nghe, District 1, Hô-Chi-Minh-Ville

(Photo: Anan Saïgon)

Normalement, le concept de restauration raffinée nous fait penser à des lieux de luxe ou à des bâtiments modernes, mais Peter Cuong Franklin - fondateur et chef cuisinier d'Anan Saigon a changé cet état d'esprit et a transformé son restaurant en quelque chose de très unique et spécial. Après avoir travaillé à l'étranger à Hong Kong, Chicago et Bangkok, Peter est revenu au Vietnam et a décidé d'ouvrir un restaurant fusion vietnamien dans l'ancien marché humide du district 1. On a dit qu'il était fou à cause de cette idée inhabituelle. Il a admis que c'était vraiment difficile au cours des 6 premiers mois de fonctionnement d'Anan Saigon, cependant, il a prouvé que ses efforts avaient porté leurs fruits.
Côté cuisine, il utilise des méthodes culinaires contemporaines pour sublimer les saveurs des recettes traditionnelles de street food. Chaque repas est une chef-d’oeuvre de saveurs et de textures harmonieuses, que vous commandiez le tartare de thon frais, la mini pizza canard rôti-mozzarella-herbes, les tacos crevettes et cochon ou le burger de bœuf Wagyu à la moelle osseuse.

3. Hibana by Koki

Adresse : Sous-sol 1, Capella, 11 Le Phung Hieu, Hoan Kiem, Hanoï

(Photo: Koki - Capella Hanoï)

Compte tenu de la cuisine distinctive de Teppanyaki (cuisine chaude à table) à Hibana, le restaurant Koki est le seul restaurant gastronomique de style japonais au Vietnam à avoir reçu une étoile prestigieuse de Michelin. Hibana of Koki est toujours considéré comme un paradis de la haute cuisine japonaise Teppanyaki à Hanoi et gagne le cœur des gourmets. Cet honneur prestigieux est le témoin du dévouement éternel du restaurant à l'art culinaire exquis. Hibana devient un substitut de l'innovation culinaire en fusionnant de manière experte les goûts des aliments du Japon et du reste du monde.
Un comptoir de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella chouchoutera les clients dès leur arrivée jusqu'à leur départ pour une expérience hors du commun. Les plats Teppanyaki préparés par le chef professionnel Hiroshi Yamaguchi sont habilement et précisément exécutés et ont des saveurs complexes. Pour garantir le goût de qualité supérieure de la nourriture, des ingrédients de qualité sont transportés deux fois par semaine depuis le Japon, y compris l'ormeau, la langouste, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu d'Hokkaido, donnant à la cuisine d'Hibana by Koki une touche très luxueuse mais fraîche et un goût délicat.

4. Tam Vi

Adresse : 4B Yen The, Dong Da, Hanoï

(Photo: Tầm Vị)

Différent des 3 gagnants cités ci-dessus, Tam Vi n'est pas une cuisine raffinée ou même juste une touche de cuisine raffinée. Ce qui le rend spécial, c'est le sens de la familiarité avec les plats vietnamiens d'autrefois, qui fait partie de l’enfance de chaque vietnamien.
Selon la fondatrice, sa motivation pour ouvrir Tam Vi vient de sa mère - qui est passionnée par la cuisine faite maison Vietnamienne et elle veut que Tam Vi soit l'endroit où les gens peuvent trouver quelque chose de similaire à la cuisine de maman à travers les plats savoureux et faits maison. En entrant dans la salle à manger, une combinaison nostalgique de meubles chinois, de signes manuscrits, d'un vieux gramophone et d'un téléphone donne à ce restaurant de style vintage une ambiance très nord-vietnamienne. La façon dont ils dressent la table rappelle aussi beaucoup le bon vieux temps avec des plateaux en aluminium ("mâm" en vietnamien), des baguettes en bois et de la vaisselle à l'ancienne. Les plats du nord sont recommandés lors d'un dîner à Tam Vi, même s'il existe également de délicieuses options du centre et du sud à déguster. L'un des incontournables est le cha oc - une boule de pervenche cuite à la vapeur farcie à l'intérieur de sa coquille ou une délicate soupe de crabe avec des épinards malabar avec beaucoup d'herbes fraîches, des légumes, des cornichons, des vermicelles de riz, des sauces à base de sauce de poisson. En dessert, n'hésitez pas à goûter au traditionnel che long nhan - graine de lotus enveloppée dans du logan. C'est définitivement la fin parfaite pour un vrai repas maison vietnamien.
Outre les 4 restaurants vietnamiens étoilés au Michelin, la cuisine vietnamienne est également honorée de compter 70 restaurants en Sélection Michelin et 29 restaurants en Bib Gourmand dont de nombreuses échoppes de street food savoureuses pour Pho, Bun cha, Xoi... Cet événement ne marque pas seulement une étape importante mais aussi une reconnaissance de la cuisine Vietnamienne.